什么叫老白干?

明朝嘉靖年間，衡水酒取名“老白干”?！袄稀敝钙渖a悠久，“白”是說酒體無色透明，“干”指的是用火燃燒后不出水份，即純，這三個它準確地概括了衡水酒的特點。 之后衡水酒便以“聞著清香，入口甜香，飲后余香”這三香著稱揚名。1946年，冀南第五專署會同衡水縣政府，采用購買的辦法將當時衡水僅有的十六家私人作坊收歸國有，成立了地方國營衡水制酒廠。老白干酒以優(yōu)質高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈。 傳統(tǒng)的老白干酒精度在69-58度之間。典型的北方高度清香型白酒

老白干調酒配方?

介紹濃香型白酒的勾兌配方：二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴.. 這是二兩白酒濃香型的配方.量多的話可以自己計算。

白酒為什么叫白干?

明嘉靖三十一年，衡水城內有名酒坊十八家，以德源涌最負盛名，其酒以“潔”、“干”著稱于世，遂名以“老白干”，傳頌朝野，一品為快。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。 各地坊店多有效仿，沿襲至今。清代，衡水老白干為全國五十五種名酒之一。宣統(tǒng)二年，獲南洋勸業(yè)會大獎；宣統(tǒng)三年，城內酒坊有三十余家。公元一九一五年，德聚坊李澤卿先生攜衡水酒赴巴拿馬萬國博覽會，獲甲等金質大獎章，名列中國諸獲獎酒品之首。史載“直隸（官廳）高粱酒”是也。

白酒為什么叫白干?

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 酒、白干酒等，稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱，代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱——《中國酒概述》。 白酒作為中國文化的一個載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細細道來。

老白干香型白酒采用的是什么釀造工藝?

老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸釀造的老五甑生產工藝，是國家級非物質文化遺產。其中優(yōu)質小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾調而成，具有發(fā)酵期短，產酒率高等特點。

67度衡水老白干生產標準?

67度衡水老白干的生產標準是GB/T 20825-2007, 該標準是老白干香型白酒的國家標準。標準規(guī)定了老白干香型白酒是以糧谷為原料、經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。而衡水老白干正是老白干香型白酒的代表。

老白干要什么原料?

老白干香型是中國白酒十一大香型之一，于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，衡水老白干為其代表。 老白干香型白酒釀造工藝獨特，釀造過程中采用地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒的老五甑工藝，甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池。其獨特的釀造工藝造就了老白干香型不上頭的優(yōu)勢，也被認定為國家級非物質文化遺產。

衡水老白干主要配料?

衡水老白干以優(yōu)質高粱為原料，高粱淀粉含量高達61%以上，粉碎度要求4～8辨，細粉不超過20%，蛋白質含量為8%以上。 不同的原料通過微生物發(fā)酵產生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風味。 高粱淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。